Mứt chùm ruột - มะยมเชื่อม

        Một tuần này bên này trời đã bắt đầu vào đông. Tất nhiên đông Thái so với đông Việt thì may ra chỉ bằng một phần ba thôi, nghĩa là sáng và tối trời hơi se lạnh, chỉ cần khoác một chiếc áo dài tay mong mỏng là được, trưa đến nắng vẫn chói chang nhưng cực kì mát mẻ. Thế nên mình rất yêu cái thời tiết này trong năm.

       Sáng ra đưa BB đi dạo mới để ý, khắp khu mình ở, nhà nào cũng thấy chùm ruột bắt đầu ra quả. Ờ, đúng rồi, tháng 12 đến tháng 3 là mùa chùm ruột mà. Hình như miền Bắc nhà mình thì không có quả này, chỉ có miền Nam, thời tiết, khí hậu gần tương tự bên này nên thành ra có nhiều thứ quả tương tự như nhau. Bên này chùm ruột người ta gọi là mayom - มะยม, nhà nào cũng trồng một hai cây ngay phía trước của nhà. Mình hỏi thì chồng bảo vì tên cây này phát âm gần giống từ niyom (nghĩa là được ưa chuộng, yêu thích) nên người ta trồng để lấy may. 

             Chùm ruột lá xanh tốt quanh năm, đến mùa ra quả thì trĩu trịt từng chùm từng chùm, nhìn trông rất thích mắt. Chỉ phải cái là vị nó rất chua. Trái có màu xanh nõn chuối nghĩa là còn xanh, chua lắm, cắn một miếng là vị chua xộc lên. Đến khi chuyển sang màu vàng nhạt tức là trái đã chín. Ấy thế nhưng đừng tưởng bở, vẫn chua lắm chỉ có điều đỡ gắt hơn lúc xanh mà thôi. Bởi vậy chùm ruột là món ăn vặt yêu thích của các bà, các cô mà thôi. Người ngại bày vẽ thì đơn giản là vặt chấm muối ớt hoặc mắm ruốc kiểu Thái. Siêng hơn thì cho vào cối, trộn với mấy loại hoa quả khác thành món Somtam hoa quả (một kiểu nộm của Thái). Ai kì công nhất thì hái xuống, gom một rổ đầy chờ ngày rảnh rỗi làm mứt chùm ruột. 

       Mình tìm hiểu trên mấy diễn đàn của Thái thì thấy họ hướng dẫn cách làm cũng đơn giản nên cũng muốn mầy mò xem sao. Bỏ qua mục "ngâm nước vôi trong" thì cũng được một lọ mứt nho nhỏ. Có chồng làm "chuột bạch" ăn thử thì cũng được câu "ngon đấy", thế là hơn hớn lên rồi. :D

Nguyên liệu:

• Chùm ruột 0,5 kg
• Đường 1 kg

Cách làm:

1. Chùm ruột rửa sạch để ráo nước

2. Cho chùm ruột vào cối giã nhẹ để lớp vỏ bên ngoài nứt ra rồi đổ ra rổ cho chảy bớt nước chua, ai không thích chua quá thì cho vào ngâm nước muối tiếp trong vòng 15 phút rồi để ráo nước

3. Cho đường vào chảo cùng một ít nước rồi đun sôi đường, vừa đun vừa nguấy cho đường tan ra thành hỗn hợp nước đường có độ sánh

4. Đổ chùm ruột vào nước đường và đun ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo để đường ngấm vào chùm ruột. Đun đến khi nào quả chùm ruột chuyển màu đỏ và có vị chua ngọt vừa miệng ăn thì vớt ra. Để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh. Múc ít nước đường đã đun rưới lên trên. 

Thịt lợn xào hương nhu - ผัดกระเพราหมู

Lá hương nhu

    Lá hương nhu chắc ai cũng biết. Việt thì để nấu nước tắm, gội đầu, làm thuốc nam, lúc bị cảm thì hái một nắm cho vào nồi xông, thơm thơm, dễ chịu là. Còn Thái ư? Đơn giản lắm, là một loại rau gia vị dùng để ăn thôi, chủ yếu là các món xào và một số món cà ri theo kiểu Thái. Hương nhu dễ trồng, hợp với nơi nhiều nắng gió. Đất khô cằn, ít nước, chỉ cần vài hạt phát tán là quanh nhà đã có hương nhu mọc tốt tơi bời. Hương nhu với người Thái cũng như mồng tơi, lá lốt của nhà mình. Nghĩa là chỉ cần ra vườn vặt một nắm nhỏ, thế là đã có một món ngon đơn giản cho cả nhà.

    

Nguyên liệu:

• thịt lợn 3 lạng 
• tỏi
• ớt
• hương nhu

 Cách làm

1. Tỏi, ớt giã dập phi cho thơm
2. Thịt cho vào xào chín, nêm dầu hào, bột canh, nước mắm
3. Cho hương nhu vào đảo nhanh tay rồi bắc ra

Có món nào dễ như món này không cơ chứ. :D Ai không thích thịt lợn có thể thay bằng loại thịt tùy thích hoặc hải sản thì càng ngon. Món này mà ngon theo đúng kiểu Thái là phải cay  xé lưỡi tí, thơm mùi hương nhu, có thêm quả trứng lòng đào, rưới nước thịt xào lên trên, xúc một miếng với cơm. Đơn giản nhưng mà tốn cơm lắm nhé!

Thịt lợn xào hương nhu - lần này chụp không ưng ý vì chưa kịp set up gì thì BB xảy ra sự cố nên phải chạy vội đi lo cho nàng =))

Mình học Food Photography - Ánh sáng của ảnh (2)

                                                                             Như đã chia sẻ ở phần trước về những hành trang tối thiểu cần có khi bắt tay vào học FP, lần này mình xin được chia sẻ tiếp những gì mình đã rút ra được về kĩ thuật chụp sau một thời gian thực hành. :)
    

       Trang thiết bị để chụp ảnh mới chỉ là một phần cơ bản trong việc làm nên một bức ảnh nhưng cái quan trọng nhất theo ý mình vẫn là quá trình để tạo nên bức ảnh đó. Phần này tính ra có rất nhiều khâu và công đoạn, thường bao gồm các bước là 1. hình dung ý tưởng chụp  2. chọn props (đại lại là những đồ trang trí đi kèm món ăn sẽ xuất hiện trong ảnh) 3. nấu nướng  4. trình bày 5. chụp ảnh.

       Bước 1 và 5 có lẽ là khó nhất vì nó đỏi hỏi người chụp phải suy nghĩ, sáng tạo cũng như khả năng chụp ảnh của mỗi người. Đối với mình, sau khi quyết tâm học nấu món ăn Thái thì giờ ít nhất mình cũng đã có định hướng về việc phát triển kĩ thuật chụp và nấu (cái này xếp sau vì trình nấu của mình hơi í ẹ =)) Nghĩa là giờ cứ món Thái mà mình thẳng tiến luyện tập thôi. Từ đó mình lên ý tưởng chọn món, hình dung trong đầu xem món đó thì màu sắc nguyên liệu, món ăn làm ra phải thế nào, chọn loại bát đĩa trình bày thế nào cho phù hợp, hấp dẫn, loại món ăn đó nên đi với props nào, ... Nói thì nghe hoành tráng nhưng trên thực tế mình mới chỉ làm được một phần rất nhỏ vì quá eo hẹp về thời gian chuẩn bị. Thường là mình tranh thủ lúc con ngủ rồi tác chiến thật nhanh hoặc có khi bị vỡ kế hoạch, chỉ chụp choẹt được vài phát rồi phải chạy ra xem con. Vì thế mà trong kế hoạch với thực tế thường giống kiểu "đầu voi đuôi chuột vậy" :D

      Bước 5 với mình là khó nhất kĩ thuật chụp ảnh sẽ quyết định bức ảnh có "đáng đồng tiền bát gạo" không mà. Vì mình mới tập chụp nên giờ mình đang tập và thử nghiệm, tìm tòi với một yêu tố cơ bản nhất của kĩ thuật chụp ảnh nói chung và chụp food nói riêng, đó là ánh sáng. Khi chụp food thường có 2 loại ánh sáng là ánh sáng tự nhiên (natural ligt) và ánh sáng nhân tạo. Đối với người mới học như mình thì cứ ánh sáng tự nhiên mà luyện tập trước vì nó có sẵn, dễ thử nghiệm, đỡ tốn xiền :D. Dưới đây là những bài thực hành tìm hiểu các nguồn sáng khác nhau để tạo nên hiệu ứng ánh sáng mà mình đã làm như sau:
 
 1- Bức đầu tiên mình tập chụp, chụp khoảng 3 giờ chiều, nắng hơi gắt, nhiều nguồn sáng đến từ các hướng khác nhau nên nhìn rất dư sáng và chói

2 - Chụp lúc 4 giờ chiều, nguồn sáng từ nhiều hướng, trời hơi âm u nên tăng ISO để thêm sáng

                                                                                                          
3- Chụp lúc 10 giờ sáng, nguồn sáng từ nhiều hướng và có thêm một tấm bảng trắng để hắt sáng

4 - Chụp lúc 7 giờ sáng, nguồn sáng đến từ phía đông qua cửa sổ có khe, để exposure -0,3

5 - Thử nghiệm với chụp ngược sáng lúc 4 giờ chiều, chụp trong nhà, sát cửa lớn ra vào. Phải nói thêm rằng chụp ngược sáng là một thử nghiệm rất thú vị và tạo cho bức ảnh có một sức hấp dẫn riêng

 

                                                       

 6- Chụp lúc 6 giờ chiều, sử dụng nguồn sáng từ nhiều phía, trời sẩm tối, tăng ISO để thêm sáng

7 - Chụp lúc 12 giờ trưa, nguồn sáng ngoài trời từ nhiều phía. Đây cũng là thử nghiệm để rút ra kết luận rằng ánh sáng quá gắt và giữa trưa như thế này là tối kị, hoàn toàn không phù hợp với chụp food

7 - Chụp trong nhà, nguồn sáng đến từ cửa sổ phía bắc, nguồn sáng hơi mạnh. Trong lí thuyết tìm hiểu về ánh sáng mình đọc được thì đây là một trong những nguồn sáng rất lí tưởng cho việc chụp food. Nếu cửa sổ to và là kính trắng trong thì rất tuyệt vời. Ánh sáng thường soft, tạo nên điểm nhấn vì vừa điểm sáng, tối. Mình đang tập về cái này nhưng vẫn chưa thành thạo lắm

8 - Nguồn sáng tương tự như 7 nhưng chụp từ trên cao xuống, giảm exposure để tăng điểm nhấn cho chủ thể

10 - Trên là ảnh của a-ma-tơ mới tập tọe tí chút, còn dưới đây là những bức ảnh với sự sáng tạo tuyệt vời về ánh sáng của một số food photography blogger nổi tiếng được xem là động lực và nguồn cảm hứng cho những ai say mê lĩnh vực này  :D
      Ảnh từ blog http://www.tarteletteblog.com/

     Ảnh từ blog http://whiteonricecouple.com/

    Ảnh từ blog của http://www.laraferroni.com/

 Ảnh từ blog của chị Anh trang http://www.lanvaobep.org/

Mình học Food photography (1)

Bún bò giò heo

         Từ hồi có bạn BB cả nhà đều bận, hơn nữa bạn còn nhỏ nên bọn mình cũng chưa đi đâu xa được. Thế nên sở thích lang thang đó đây để chụp ảnh kể chuyện như xưa cũng đành xếp xó. Rồi tự nhiên mình phát hiện ra có một hội là Hội những người thích food photography, tò mò click vào và lần đầu mình mới biết thế nào là "food photography". Lần hồi qua những blog của các bloger nổi tiếng ở Vn như Lăn vào bếp, Savoury Days, Khai Tâm, ... và các bloger của nước ngoài như Tarteletteblog, Whiteonricecouple, Laraferrono, ... mới thấy ảnh food chính là một trong những thể loại ảnh nghệ thuật của ánh sáng, màu sắc và bố cục. Mình mê ngay tức khắc thể loại này, căn bản vì nó hợp với tính cách, điều kiện của mình, chỉ cần một số thiết bị máy móc, có niềm đam mê ăn uống và chụp ảnh, một không gian nho nhỏ, thế là có thể bắt tay vào rồi. Thêm nữa niềm vui khi học về Food photography là chụp ảnh xong còn được thưởng thức luôn thành phẩm, quá tiện và rất hợp với một tâm hồn ăn uống như mình. :)) 

        Sau một thời gian ngâm cứu lý thuyết và thực tập chụp chọe mình cũng đúc kết được một số kinh nghiệm để chia sẻ với những ai có mối quan tâm và sở thích về lĩnh vực này.

 Cái này là những gì mình rút ra được sau vài tháng thực hành liên tục.

        Những hành trang cơ bản cho một người học food photography: 

        Máy ảnh và kiến thức về chụp ảnh: Để chụp được một bức ảnh food đạt tiêu chuẩn thông thường thì nên sắm một chiếc máy ảnh ống kính rời hoặc loại máy ảnh có thể chụp ảnh với độ phân giải tốt, điều này sẽ giúp cho bạn có được một bức ảnh sắc nét, rõ ràng, thu hút được người xem. Dòng máy hiện nay mình đang dùng là nikon D60, dòng máy bán chuyên nghiệp. Thực hành chụp nhiều thì mình nghiệm ra rằng một khi hiểu máy ảnh của mình thì chúng ta hoàn toàn có thể tạo ra những bức ảnh đẹp. Mình được một người bạn học chụp ảnh đã lâu giới thiệu cho mua máy và tặng kèm cho quyển sách này (bằng tiếng Thái). Sau khi đọc xong quyển này thì mình đã hình dung ra được những khái niệm cơ bản về chụp ảnh là khẩu độ (APERTURE), tốc độ màn trập (SHUTTER SPEED), độ nhạy của ánh sáng (ISO), cân bằng trắng (white balance). Nói chung nếu nắm vững được những cái này thì có thể bắt tay vào "sáng tác" ảnh được rồi. :D

        Lens máy ảnh: Trong chụp FP thì việc chọn loại lens nào cho phù hợp với food mình chụp cũng rất quan trọng. Sau nhiều lần thử nghiệm cũng như tham khảo các ảnh chụp về food thì mình nhận thấy những loại lens fix với khẩu độ lớn như 1.4, 1.8, ... rất thích hợp để dùng vì lens fix thường giúp cho việc xóa phông tốt, làm nổi bật chủ thể food. Chẳng hạn đây là em lens của mình. Em này không quá đắt mà lại còn rất gọn nhẹ. Mỗi lần lôi ra dùng cũng không cảm thấy quá lích kích. :D

       Chân máy: Thực ra thì chân máy nếu không có cũng không sao. Có điều từ  kinh nghiệm bản thân, mình nhận thấy khi dùng chân máy ảnh có độ sắc nét hơn hẳn, khiến cho bức ảnh được nâng lên một tầm mới luôn. Lý do là vì khi dùng chân máy sẽ giúp giải quyết vấn đề ảnh bị out focus, có khả năng mở rộng khẩu độ mà không sợ rung hay khòe ảnh. Ảnh cũng sáng và rõ hơn. Thế nên từ giờ mình sẽ chăm chỉ dùng chân máy mặc dù mỗi lần dùng thì mất nhiều thời gian set up hơn bình thường.

Với những đồ nghề như thế này là mình có thể bắt tay vào thực hành được rồi. :)

Canh rau củ chay

Cải vườn nhà

Nước quýt - Thực hành chụp ngược sáng

Thu hoạch ớt

Mì xào thập cẩm

Cháo sườn

Thịt kho củ cải

Thịt bò xào hương nhu