Mứt chùm ruột - มะยมเชื่อม

        Một tuần này bên này trời đã bắt đầu vào đông. Tất nhiên đông Thái so với đông Việt thì may ra chỉ bằng một phần ba thôi, nghĩa là sáng và tối trời hơi se lạnh, chỉ cần khoác một chiếc áo dài tay mong mỏng là được, trưa đến nắng vẫn chói chang nhưng cực kì mát mẻ. Thế nên mình rất yêu cái thời tiết này trong năm.

       Sáng ra đưa BB đi dạo mới để ý, khắp khu mình ở, nhà nào cũng thấy chùm ruột bắt đầu ra quả. Ờ, đúng rồi, tháng 12 đến tháng 3 là mùa chùm ruột mà. Hình như miền Bắc nhà mình thì không có quả này, chỉ có miền Nam, thời tiết, khí hậu gần tương tự bên này nên thành ra có nhiều thứ quả tương tự như nhau. Bên này chùm ruột người ta gọi là mayom - มะยม, nhà nào cũng trồng một hai cây ngay phía trước của nhà. Mình hỏi thì chồng bảo vì tên cây này phát âm gần giống từ niyom (nghĩa là được ưa chuộng, yêu thích) nên người ta trồng để lấy may. 

             Chùm ruột lá xanh tốt quanh năm, đến mùa ra quả thì trĩu trịt từng chùm từng chùm, nhìn trông rất thích mắt. Chỉ phải cái là vị nó rất chua. Trái có màu xanh nõn chuối nghĩa là còn xanh, chua lắm, cắn một miếng là vị chua xộc lên. Đến khi chuyển sang màu vàng nhạt tức là trái đã chín. Ấy thế nhưng đừng tưởng bở, vẫn chua lắm chỉ có điều đỡ gắt hơn lúc xanh mà thôi. Bởi vậy chùm ruột là món ăn vặt yêu thích của các bà, các cô mà thôi. Người ngại bày vẽ thì đơn giản là vặt chấm muối ớt hoặc mắm ruốc kiểu Thái. Siêng hơn thì cho vào cối, trộn với mấy loại hoa quả khác thành món Somtam hoa quả (một kiểu nộm của Thái). Ai kì công nhất thì hái xuống, gom một rổ đầy chờ ngày rảnh rỗi làm mứt chùm ruột. 

       Mình tìm hiểu trên mấy diễn đàn của Thái thì thấy họ hướng dẫn cách làm cũng đơn giản nên cũng muốn mầy mò xem sao. Bỏ qua mục "ngâm nước vôi trong" thì cũng được một lọ mứt nho nhỏ. Có chồng làm "chuột bạch" ăn thử thì cũng được câu "ngon đấy", thế là hơn hớn lên rồi. :D

Nguyên liệu:

• Chùm ruột 0,5 kg
• Đường 1 kg

Cách làm:

1. Chùm ruột rửa sạch để ráo nước

2. Cho chùm ruột vào cối giã nhẹ để lớp vỏ bên ngoài nứt ra rồi đổ ra rổ cho chảy bớt nước chua, ai không thích chua quá thì cho vào ngâm nước muối tiếp trong vòng 15 phút rồi để ráo nước

3. Cho đường vào chảo cùng một ít nước rồi đun sôi đường, vừa đun vừa nguấy cho đường tan ra thành hỗn hợp nước đường có độ sánh

4. Đổ chùm ruột vào nước đường và đun ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo để đường ngấm vào chùm ruột. Đun đến khi nào quả chùm ruột chuyển màu đỏ và có vị chua ngọt vừa miệng ăn thì vớt ra. Để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh. Múc ít nước đường đã đun rưới lên trên. 

Thịt lợn xào hương nhu - ผัดกระเพราหมู

Lá hương nhu

    Lá hương nhu chắc ai cũng biết. Việt thì để nấu nước tắm, gội đầu, làm thuốc nam, lúc bị cảm thì hái một nắm cho vào nồi xông, thơm thơm, dễ chịu là. Còn Thái ư? Đơn giản lắm, là một loại rau gia vị dùng để ăn thôi, chủ yếu là các món xào và một số món cà ri theo kiểu Thái. Hương nhu dễ trồng, hợp với nơi nhiều nắng gió. Đất khô cằn, ít nước, chỉ cần vài hạt phát tán là quanh nhà đã có hương nhu mọc tốt tơi bời. Hương nhu với người Thái cũng như mồng tơi, lá lốt của nhà mình. Nghĩa là chỉ cần ra vườn vặt một nắm nhỏ, thế là đã có một món ngon đơn giản cho cả nhà.

    

Nguyên liệu:

• thịt lợn 3 lạng 
• tỏi
• ớt
• hương nhu

 Cách làm

1. Tỏi, ớt giã dập phi cho thơm
2. Thịt cho vào xào chín, nêm dầu hào, bột canh, nước mắm
3. Cho hương nhu vào đảo nhanh tay rồi bắc ra

Có món nào dễ như món này không cơ chứ. :D Ai không thích thịt lợn có thể thay bằng loại thịt tùy thích hoặc hải sản thì càng ngon. Món này mà ngon theo đúng kiểu Thái là phải cay  xé lưỡi tí, thơm mùi hương nhu, có thêm quả trứng lòng đào, rưới nước thịt xào lên trên, xúc một miếng với cơm. Đơn giản nhưng mà tốn cơm lắm nhé!

Thịt lợn xào hương nhu - lần này chụp không ưng ý vì chưa kịp set up gì thì BB xảy ra sự cố nên phải chạy vội đi lo cho nàng =))

Tom yum chân giò (ต้มยำขาหมู)

      

           Nói đến món Thái chắc ai cũng nghĩ ngay đến món Tom yum kung (Canh chua cay tôm) với vị cay, chua đậm đà, thêm vị ngầy ngậy của sữa tươi và mùi thơm đặc trưng của lá makrut (lá chanh Thái), nhất là ăn vào mùa lạnh để hít hà vị cay nóng ấy thì càng ngon. Từ khi được Mr chồng nấu cho ăn món Thái mình mới biết thêm rằng Tom yum có thể nấu với rất nhiều loại thịt khác nhau, từ đó mà người Thái có không biết bao nhiêu là biến tấu của món canh này. Nhà mình thường nấu theo kiểu đơn giản, nghĩa là không cho sữa tươi và thường dùng sườn lợn hoặc chân giò để nấu, khi nào muốn đổi vị thì thay bằng cá tươi hoặc thịt bò là đã có một món canh ngon cho bữa ăn của cả nhà.

       Nguyên liệu

• thịt chân giò
• hành tím
• sả
• ớt tươi
• lá chanh Thái
• cà chua
• nấm rơm
• me khô
• riềng
• hành lá, rau mùi, mùi tàu

     Cách làm 

1. Chân giò rửa sạch, luộc bỏ muối, đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ nước đi, rửa sạch lần nữa
2. Nấu nước dùng: Ninh nhừ chân giò với một chút muối và đường, mình thường bỏ thêm cà rốt, củ cải trắng và hành tây vào cho ngọt nước 
3. Sả, riềng, hành tím, ớt tươi thái lát thành miếng nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng đun khoảng 15 - 20 phút, nêm nước mắm, bột canh, me khô sao cho có vị chua và cay là chính
4. Gần ăn thì cho cà chua, nấm, lá chanh Thái xé nhỏ vào đun sôi
5. Múc ra bát rồi rắc hành lá, rau mùi, mùi tàu lên trên
6. Ăn nóng với cơm hoặc bún đều được

Mắm ớt thịt bò - น้ำพริกเนื้อ

      Hồi mới học tiếng Thái mình hoàn toàn không thể ăn nổi mấy món Thái mà mấy lần trường mình tổ chức Đêm hội phương Đông có bán. Đơn giản vì nó cay quá nên ăn vào mình chẳng cảm nhận được chút hương vị nào dù cô giáo dạy tiếng Thái vẫn nhiệt tình giới thiệu, tìm hiểu món này món kia. Đến khi được sang BKK học và ở một thời gian khá dài thì mình dần dần yêu đồ ăn Thái từ bao giờ không biết. Cay, đậm đà, rực rỡ màu sắc, hơi ngọt, những hương vị nổi bật ấy đã khiến mình càng say mê món ăn Thái (say thôi chứ cũng chẳng nấu được).

     Giờ thì duyên số trời cho phải ở với một "anh người Thái đáng yêu" nên thành ra nhà mình mỗi bữa ăn là sự kết hợp phong phú hay "bát nháo" giữa món Thái và món Việt cũng nên. Nói thật là dù ở đây đã lâu mà giờ số món Thái mình biết nấu có lẽ mới chỉ đếm trên đầu ngón tay. Thật tình mỗi lần có ai bảo khi nào nấu món Thái cho ăn là mình chỉ biết quay sang cười cười với "anh người Thái' của mình thôi. =)) 

    Món Thái theo ý mình là khá mất thời gian ở khâu chuẩn bị gia vị và nguyên liệu. Thế nên lần nào giở sách nấu ăn ra đọc mình cũng tặc lưỡi khi nào có thời gian nhất định mình sẽ nấu món này và kết thúc cuối cùng bao giờ cũng là "anh ơi, khi nào dẫn em đi ăn món này". Bây giờ mình ở nhà full - time rồi nên mình nghĩ có lẽ mình nên học thêm cái gì đó cho hợp với sở thích chụp ảnh ba lăng xăng của mình. Thế nên từ giờ mỗi tuần mình sẽ cố gắng tập nấu một món Thái theo phương châm từ dễ đến khó, từ ít nguyên liệu đến nhiều nguyên liệu, từ gần gũi thân thuộc đến những món mà mình chỉ ăn ở nhà hàng. 

    Hôm nay mình làm món mắm ớt kiểu Thái ăn với rau củ quả luộc. Tính ra người Thái có đến hàng trăm kiểu mắm ớt (น้ำพริก - Nám phrik) và nó hoàn toàn có thể là một món ăn riêng biệt chứ không đơn giản là một loại nước chấm thêm vị cho bữa ăn. น้ำพริก - Nám phrik thường bao giờ cũng là món có đầy đủ chất đạm, rau quả rồi nên chỉ cần thêm bát cơm vậy là mình đã hoàn thành xong một món ngon, đầy đủ dinh dưỡng và không quá béo cho cả nhà. 

Nguyên liệu

• 1 - 2 lạng thịt bò
• ớt đỏ (số lượng tùy theo khẩu vị ăn cay)
• 3 - 4 củ hành khô
• trứng luộc 
• rau, củ theo sở thích (kết hợp các loại của quả có màu sắc khác nhau vừa đủ dinh dưỡng mà còn khiến cho đĩa rau trông bắt mắt), thường là cà rốt, đậu đũa, bí ngô, dưa chuột, cà trái, súp lơ, ...

Cách làm 

1. Rang ớt và hành khô
Khi rang nên để lửa vừa, không cần đảo liên tục, chỉ cần thỉnh thoảng lắc chảo cho ớt và hành đều các mặt. Rang đến khi ngửi thấy mùi thơm và thấy hành, ớt cháy cạnh thì đổ vào cối giã nhuyễn.

2. Rán thịt bò
- Bò cắt miếng mỏng, cho vào chảo rán cho chín vừa
- Băm thịt bò đã rán chín (không cần băm quá nhuyễn), sau đó cho vào cối giã chung với hành ớt nói trên sao cho thịt và ớt, hành quyện vào nhau

3. Luộc rau và trứng rồi xếp ra đĩa, trình bày sao cho màu sắc của các loại rau và trứng hài hòa, bắt mắt.

4. Múc hỗn hợp thịt ớt ra bát rồi đổ nước luộc rau vào, độ đặc tùy theo khẩu vị ăn, nêm nước mắm, một chút bột canh, chanh sao cho có vị hơi mặn, chua và cay.

5.  Khi ăn xúc một ít mắm ớt rưới lên trứng hoặc rau và dùng nóng với cơm.